中國人為了喝一杯新鮮牛奶，要付出多大的努力？

60年代，住在內蒙古草原黃金奶源帶附近的人，天天把牛奶當水喝。沒有奶源的上海，為了喝上一杯奶，還得讓保育院里的三千名嬰兒坐上三天三夜的車，橫跨大半個中國送去內蒙。90年代，牛奶無菌包裝還未普及時，中國人要喝上新鮮的牛奶，要么去挑著奶桶走街串巷的奶農那里“打奶”，要么買玻璃罐裝的牛奶。這兩種牛奶，又貴、保質期又短。

今天的00后消費者面對商超冷柜里琳瑯滿目的牛奶，大概想象不到，二十年前，牛奶在老百姓心中的印象，還是高級奢侈品、補品。但二十年后，中國有能力生產出世界上四分之一的牛奶，讓“奢侈品”也能“飛入尋常百姓家”。而且，今天的國產牛奶，攻克了“北奶南運”、冷鏈運輸儲存等基本問題后，在生產能力和產品質量上，已經跨越了和奶業(yè)發(fā)達國家之間的代際差距。

7月13日，第十六屆中國奶業(yè)大會在廈門舉行。大會發(fā)布的《世界奶業(yè)中國方案：高質量引領的奶業(yè)現代化答卷》（下稱《報告》）顯示，中國奶業(yè)用二十年左右的時間，跨越了和奶業(yè)發(fā)達國家之間上百年的差距。國產原奶中的蛋白質、脂肪、體細胞、菌落總數等核心指標的總體水平優(yōu)于歐盟標準，中國牛奶已經是世界級的品質。伊利原奶的菌落總數更是遠優(yōu)于歐盟標準，實現了劃時代的進步。

這意味著，今天中國人的奶瓶里，裝的就是全球頂尖的牛奶。而對消費者來說，牛奶從“喝不到”，到“有的喝”，再到“喝得好”，不過間隔了大約二十年。但在這背后，凝聚著全行業(yè)集體耕耘與持續(xù)精進的征程，才實現用一杯牛奶鑄就“國奶自信”。

一杯好牛奶的“起點”

今天的消費者都知道，一杯牛奶好不好喝、健不健康，首先看奶源。全球范圍內，最好的牧場集中于南北緯大致40-50°區(qū)間的溫帶草原。中國內蒙古就憑借地理區(qū)位優(yōu)勢，成為了“中國奶罐”。根據荷斯坦雜志發(fā)布的2024全國牛奶產量top10報告，2024年內蒙古牛奶產量為777萬噸，占全國牛奶總產量4079萬噸的19%。但很多人不知道，牛奶好不好，不光得看奶源地、還得看種牛。以前老百姓為什么喝不上牛奶，就是當時的國產奶牛不給力。世界上公認產量最高、產奶成本最優(yōu)的奶牛品種，是荷斯坦奶牛。每年能產10噸奶，只可惜原產地不在中國。最早國產奶?；径际屈S牛和水牛，產量少且產出的牛奶營養(yǎng)也不夠。

但是，牛奶能提高國民健康素質，一早就成了社會共識。中國青年網曾報道，早在建國初期，時任國家農墾部長的王震，就積極宣傳：要使人民健康，娃娃們長高一寸，只吃大米和苞谷是不行的，要多喝牛奶，要大力發(fā)展奶牛。

1998年，業(yè)界還搞了一個“中國牛奶科學論壇大會”。兩百多個專家齊聚一堂，只討論一個話題：為什么日本人的平均身高比上一代高10厘米？最后的結論是，日本人長得高，全靠喝牛奶。既然如此，中國人要長得又高又壯，也得喝上牛奶。但要讓十三億中國人喝的起，第一步要解決的就是種牛養(yǎng)殖問題。過去二十年，行業(yè)圍繞著這一問題，在養(yǎng)殖模式和方式上進行了不斷創(chuàng)新探索。

從2008年起，中國奶牛養(yǎng)殖歷經從散戶主導、過渡性養(yǎng)殖小區(qū)和家庭牧場，如今已進化到規(guī)模牧場模式。2008年以前，存欄20頭以上規(guī)模的奶牛場僅占36%，到2024年，存欄100頭以上規(guī)模化牧場占比已達78%，我國奶牛養(yǎng)殖實現了集約化轉型。這有利于疫病防治、糞污處理、奶牛飼喂，從而實現更高的生產效率和生鮮乳質量水平，從源頭上保障乳制品質量安全。

而作為龍頭企業(yè)的伊利，不僅打造了全球規(guī)模最大的奶牛養(yǎng)殖基地，還通過“從一棵草、一頭牛到一杯奶”的全產業(yè)鏈布局，將傳統(tǒng)牧場向智能化、低碳化、高產化和生態(tài)化升級。在養(yǎng)殖方式上，二十年里，行業(yè)針對種牛繁育、飼喂和牧場設備三方面實現了跨時代飛躍。為了讓奶?！爱a得多”，1985年第一個奶牛品種“中國黑白花奶牛”培育出來后，通過育種新技術和胚胎移植技術突破，中國目前自主培育的奶牛品質已經躋身世界第一梯隊。為了讓奶牛“吃得好”，行業(yè)探索形成了一套奶牛養(yǎng)殖SOP標準化操作流程，又積極發(fā)展本土化粗飼料，通過科學飼喂技術讓奶牛生產出了富含原生營養(yǎng)的原料奶。又為了讓奶牛“住得好”，擠奶機器人、環(huán)境監(jiān)控系統(tǒng)等機械化和智能化設備開始大規(guī)模引入牧場，有的養(yǎng)殖企業(yè)還把工業(yè)自動化、高效傳感及實時監(jiān)測技術與奶牛養(yǎng)殖過程相結合，實現奶牛養(yǎng)殖標準化、物料可控化、飼喂精細化、過程數據化，顯著提升了原奶生產自動化技術水平。

企業(yè)實踐里，伊利除了構建起自己的智慧牧場外，發(fā)起的伊起牛智慧牧業(yè)生態(tài)系統(tǒng)等數字化設備還為全行業(yè)提供了系統(tǒng)化解決方案。通過引入全場景智能監(jiān)控、全流程數據驅動和全要素智慧管理三大核心系統(tǒng)，一步步將傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)改造成了智慧化現代畜牧業(yè)。

龍頭企業(yè)的示范作用，引領著行業(yè)發(fā)展水平不斷攀升。據《報告》顯示，今天中國奶業(yè)的奶源建設已經全球領先，從2003年開始，中國牛奶產量一直位于全球前四，是全球牛奶主產區(qū)之一，且奶牛養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)?；?、標準化、數智化、集約化水平已在全球名列前茅。此外，在單產水平上，2000年，中國奶牛年單產水平不到美國同年的1/3。2024年，中國規(guī)模牧場奶牛年單產已經達到美國水平。這么來看，中國只用20年左右的時間就走完了奶業(yè)發(fā)達國家上百年的奶業(yè)產業(yè)化歷程，奶牛單產水平如今已經躋身全球第一方陣。

“中國奶完全可以放心喝”

解決了中國人“喝不上”牛奶的問題后，消費者的重心逐漸向更高層次追求，都想喝上營養(yǎng)又安全的好牛奶。那么，怎樣的牛奶才算是好牛奶？最關鍵的四個指標，是原奶中的蛋白質、脂肪、體細胞和菌落總數。

從2008年至今，隨著國產奶牛規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖水平越來越高，這四大指標也顯著提升。根據《報告》數據，2024年，中國規(guī)?；B(yǎng)殖場生產的原奶，乳脂率和乳蛋白率都滿足歐盟要求、體細胞則優(yōu)于歐盟標準，中國乳品質量達到歷史最好水平。而在一眾乳制品企業(yè)中，伊利不僅脂肪、蛋白質等核心指標的總體水平全面滿足歐盟標準，菌落總數、體細胞等關鍵指標的總體水平更是遠遠優(yōu)于歐盟標準。

以菌落總數為例，這是一項客觀反映牧場綜合管理水平和衛(wèi)生狀況的核心指標，歐盟將其限定在10萬CFU/ml以內。而伊利的菌落總數平均值，卻在2023年和2024年連續(xù)兩年實現遠低于1萬CFU/ml，原奶品質邁入“千位數時代”，實現劃時代的進步。這意味著，你喝的每一杯伊利牛奶，他們都產自于住在“五星級牧場”的優(yōu)質奶牛。關鍵指標的追趕、超越、領跑，這些提升在中國農業(yè)大學教授、國家奶牛產業(yè)技術體系首席科學家李勝利看來，為行業(yè)和消費者帶來了多方面的積極影響。“對行業(yè)而言，高質量的原奶為乳制品加工提供了優(yōu)質原料，提升了產品的國際競爭力，推動了整個產業(yè)鏈的升級。對消費者而言，高品質的牛奶意味著更安全、更營養(yǎng)的食品選擇，增強了公眾對國產乳制品的信心和認可度”。

對消費者來說，他們對國產牛奶的期待，一是要有營養(yǎng)，二是安全靠譜。為了滿足這一基本要求，伊利在消費者看不見的地方，為每一杯牛奶都開啟了一場“新鮮拉力賽”。牧場里，工作人員在擠奶前嚴格消毒，棄用易滋生微生物的“前三把奶”，用藥浴液清洗牛乳區(qū)并滅菌擦拭，確保無菌環(huán)境。擠出的鮮奶流入低溫通道，數秒內就從35℃驟降至4℃以下，快速抑制微生物繁殖，完成了完美的“第一棒”。第二棒則由運輸奶罐車接過。

鮮奶上車前，車輛都需要經過40分鐘自動化深度清洗，工作人員甚至會通過飲用水沖洗來確保潔凈。此外，奶罐子還要進行每周2小時“堿洗+酸洗”溶解鈣鹽沉淀，以及每月2小時“堿洗+乙酸消毒”殺菌，用“洗車票”作為自己的通行證，完成所有程序后，洗完車的水，工作人員能自信地直接喝。運輸途中，依托5層保溫技術，牛奶就維持在了4-8℃恒溫狀態(tài)，加上電子鉛封、北斗/GPS和AI視頻監(jiān)控實時追蹤軌跡與罐體狀態(tài)，確保鮮奶安全抵達工廠。抵達工廠確認運輸無異常后，奶罐車要先進行外壁清洗，再進入采樣間。采樣員核對信息并檢查鉛封完好，用電子攪拌器均勻混合牛奶后抽取樣本，確保奶溫≤8℃才被允許送入制藥級實驗室，進行百項決定牛奶品質的精密實驗。

最終，當所有檢測項亮起綠色信號時，這批牛奶才算獲得進入生產線的“通關文牒”。一路上，從擠奶、運輸到檢測的全鏈路數據均被智慧系統(tǒng)記錄，形成可追溯網絡。這場貫穿牧場、物流與工廠的“拉力賽”，守護了每一滴伊利牛奶的新鮮、純凈與安全。

而自2008年以來，國家也已經連續(xù)17年實施了生鮮乳質量安全監(jiān)測，做到了抽檢“全覆蓋”，今天的中國牛奶，成為了中國人最安全、最營養(yǎng)的食品之一。李勝利在接受采訪時也表示：“中國奶的質量安全是有保障的，完全可以放心地喝”。

家家握緊中國“奶瓶子”

一杯牛奶，在中國經濟社會中的分量有多大？對老百姓來說，它可能是中學生每天早自習前的營養(yǎng)早餐、可能是社區(qū)團購群里大家拼單搶購的“爆款”，也可能是逢年過節(jié)爸媽手里拎的那份必備禮品......自其誕生起，牛奶便憑借特殊價值，一步步成為了消費者最常接觸到的快消品。而更廣闊的層面，人均乳制品消費量，是衡量一個國家人民生活水平的重要指標之一。在我們不曾到過的戰(zhàn)爭年代，三四十年代的延安，每天生產出的鮮奶只夠傷員和部分嬰兒喝上兩口。

如今，中國人均奶類消費量在2024年提升到40.5公斤，相對于1949年的0.4公斤/人，75年漲了100倍。指數級增長的數字背后，消費者嘗到的每一口新鮮背后，都是一代代中國奶業(yè)人的堅守和付出。牛奶從特供品到奢侈品再到最普通的消費品，消費者從“喝不到”到“有的喝”再到“喝得好”，國產牛奶從行業(yè)的“至暗時刻”，到“重獲信任”，再到“國奶自信”，如今，中國奶業(yè)站上了發(fā)展的新起點。哄搶海外乳制品的歷史早已隱入塵煙，中國人已經將“奶瓶子”牢牢握在了自己手中，并借由國產牛奶，不斷走向健康中國。

而作為中國乳制品的行業(yè)龍頭，伊利親歷并推動了中國奶業(yè)從追趕到超越的華麗蛻變。同時，伊利集團高級執(zhí)行總裁劉春喜也表示，“新時代新征程，伊利將與中國奶業(yè)同仁一道，堅持高質量發(fā)展，奮力譜寫中國式現代化奶業(yè)篇章”。

作者 | 斯絲